Diplom Fleischsommelier
Fleisch ist ein Nahrungsmittel mit hoher Beliebtheit, besitzt jedoch ein differenziertes Image. Die Ausbildung zum „Diplomierten Fleischsommelier“ trägt der Vielseitigkeit von Fleisch Rechnung.
Das Wissen rund um das Thema Fleisch wird immer umfassender und kann in keinem der Berufsbilder, die mit Fleisch zu tun haben, in seiner ganzen Komplexität vermittelt werden.Mit der Ausbildung zum diplomierten Fleischsommelier wird die Vielseitigkeit von Fleisch in ihrer ganzen Bandbreite thematisiert. In diesem Sinn sollen die Absolventen dieses Lehrgangs als Vertreter der wichtigsten Schnittstellen zwischen Produktion und Endkunden (Fleischerei, Lebensmittelhandel, Gastronomie, Direktvermarktung, Ernährungsberatung,) zu allen Themenbereichen sein. Der Lehrgang findet in Kooperation mit der Agrarmarkt Austria (AMA) statt.Die Ausbildung ist in 3 Module gegliedert:
MODUL 1
- Kulturgeschichte
- Fleischkonsum International
- Fleischproduktion, Handel, Konsum international
- Formen der Tierhaltung und ihr Einfluss auf die Qualität
- Rassen
- Gesetzliche Bestimmungen (Österreich, International)
- Tierkrankheiten
- Qualitätsmanagement
- Lebensmittelcodex, "Gute Hygienepraxis", HACCP
- Basic Grillseminar mit Schwerpunkt Steakverkostung
- Fleisch in der Ernährung
- Informationen zur Facharbeit und Prüfung
- Exkursionen
MODUL 2
- Fleisch in der Küche (3 Praxistage)
- Fleischgerichte - österreichische und internationale Spezialitäten
- Ethik in der Tierhaltung
- Sensorik mit praktischen Übungen
MODUL 3
- Teilstückkunde (Theorie und Praxis)
- Fleischerzeugnisse Produktion (Theorie und Praxis)
- Technologie, Kalkulation
- Internationale Spezialitäten (Praxis mit Verkostung)
- Passende Getränke (Praxis mit Verkostung)
- Präsentation von Fleischerzeugnissen und Verkaufsgespräch
- Store- und Internetcheck
- Konsumverhalten, Marktforschung, Trends
- Prüfungsbriefing
- Kritische Fragen zum Thema Fleisch
Diplom Fleischsommelier,
AMA Grilltainer und Dipl. Fleischexperte
Hier finden Sie die detaillierte Infomappe.