Genusswerkstatt Nose to tail

Bei der "Nose to tail - Verarbeitung" werden alle Teile eines Tieres verwendet. Es werden nicht nur die Fleischstücke verarbeitet, sondern auch Innereien wie Leber, Niere oder Herz sowie Knochen und Haut. 

In der Gastronomie wird die Nose to tail Verarbeitung immer beliebter, da sie es ermöglicht, neue und kreative Gerichte zu kreieren und dabei nachhaltig zu handeln. 

• Lehrlinge des Lehrberufs Koch/Köchin
• Koch/Köchin und Mitarbeitende aus der Küche
• Hobbyköche und Interessierte
  
  

• Fachmännische Zerlegung eines ganzen Tieres (Lamm)
• Verwertungsmöglichkeiten der einzelnen Stücke
  
• Augenmerk auf die Verarbeitung der Innereien