Ausbildung zum WIFI Diplom-Küchenmeister Niveau NQR 6

Mit der Ausbildung zum WIFI Diplom-Küchenmeister auf NQR Niveau 6 erweitern Sie Ihr Fachwissen in Kulinarik, Management und Unternehmensführung. Der Abschluss steht für höchste fachliche Qualifikation und unterstützt Sie dabei, Küchen erfolgreich zu leiten, Betriebe weiterzuentwickeln und Qualitätsstandards nachhaltig zu sichern.Der Titel WIFI Diplom-Küchenmeister ist eine der Voraussetzungen für das Zertifikat 'Certified Master Chef' (CMS). Die Bescheinigung zum Certified Master Chef ist weltweit die höchste kulinarische Zertifizierung des Weltkochverbandes.

Angesprochen sind ausgebildete oder angelernte Köchinnen/Köche mit langjähriger Berufspraxis, die diese Qualifikation und damit einen Schritt auf der Karriereleiter anstreben.

• Nachweis einer positiv abgeschlossenen Lehre als Koch/Köchin bzw. Doppellehre Gastronomiefachfrau/-mann oder Abschluss einer einschlägigen Fach- bzw. berufsbildenden höheren Schule
• Nachweis über sechs Jahre Berufserfahrung (einschließlich Lehrzeit), davon mindestens 1 Jahr in Führungsfunktion belegt durch entsprechende Zeugnisse
• Personen ohne facheinschlägigen Lehr- bzw. Schulabschluss können zur Ausbildung zugelassen werden, wenn sie über mindestens acht Jahre einschlägiger Erfahrung in Hotellerie und/oder Gastronomie verfügen und davon mindestens zwei Jahre in einer Führungsfunktion absolviert haben
• Nachweis der Ausbilderqualifikation

Der WIFI Diplom-Küchenmeister steht für kulinarische Exzellenz, professionelle Küchenführung und unternehmerisches Denken. Die Ausbildung verbindet traditionelle Handwerkskunst mit modernen Managementmethoden und vermittelt jene Kompetenzen, die heute für die erfolgreiche Leitung von Küchen und Verpflegungsbetrieben gefragt sind. Dabei stehen Praxisnähe, fachliche Weiterentwicklung und die unmittelbare Anwendbarkeit im beruflichen Alltag im Mittelpunkt.

Vorbereitung auf die theoretische Diplom-Küchenmeisterprüfung:

• Waren,- Speisen- und Menükunde
• Menügestaltung und Menüplanung
• Betriebswirtschaft und Controlling
• Kalkulation und Warenwirtschaft
• Gastronomisches Marketing
• Unternehmensführung und Strategieentwicklung
• Digitalisierung und KI in der Gastronomie
• Wirtschafts- und Arbeitsrecht
• HACCP und Lebensmittelhygiene
• Nachhaltigkeit und Abfallwirtschaft
• Mitarbeiterführung und Personalentwicklung
• Ernährungslehre sowie Allergene und Kennzeichnung
• Getränkekunde und Speisenbegleitung
• Erstellung von Meisterbuch, Meisterarbeit und Businessplan

Vorbereitung auf die praktische Diplom-Küchenmeisterprüfung:

• Zeitgemäße und klassische Küche
• Fine-Dining-Konzepte
• Entwicklung von Meistermenüs
• Warenkorbkochen
• Degustationsbuffets
• Wirtshausküche auf Meister-Niveau
• Patisserie und Desserts
• Brot- und Gebäckherstellung
• Pasteten, Terrinen und Farcen
• Moderne Zubereitungstechniken und Texturen
• Vegetarische und vegane Küche
• Spezielle Ernährungsformen und Allergene
• Kreative Anrichte- und Präsentationstechniken
• Menükalkulation und Wareneinsatz
• Prüfungsvorbereitung und Generalproben

Beschreibung: WIFI Diplom-Küchenmeister - Theoretische Prüfung

Die theoretische Prüfung überprüft Ihr Fachwissen sowie Ihre Kompetenzen in den Bereichen Küchenmanagement, Betriebswirtschaft und Unternehmensführung. Ergänzend weisen Sie Ihre Fähigkeiten durch die Ausarbeitung und Präsentation praxisbezogener Projektarbeiten nach.

Schriftliche Inhalte:

• Online-Fachprüfung
• Meisterbuch
• Meisterarbeit
• Businessplan

Fachgespräch mit der Prüfungskommission:

• Waren-, Speisen- und Menükunde
• Ernährungslehre, Hygiene und HACCP
• Betriebswirtschaft und Wirtschaftsrecht
• Unternehmensführung und Controlling
• Meisterarbeit und Buisnessplan

Beschreibung: WIFI Diplom-Küchenmeister - Praktische Prüfung

Die praktische Prüfung bestätigt Ihre Fähigkeiten in der Planung, Organisation und Umsetzung anspruchsvoller kulinarischer Konzepte auf Meister-Niveau. Im Mittelpunkt stehen handwerkliche Perfektion, Kreativität, Wirtschaftlichkeit und modernes Küchenmanagement.

Inhalte:

• Meistermenü „Fine Dining“
• Zeitgemäßes Degustationsbuffet
• Warenkorbkochen „Wirtshausküche“
• Menüplanung und Kalkulation
• Zeitgemäße und klassische Küchentechnik
• Präsentation und Anrichtequalität
• Fachgerechter Einsatz von Lebensmitteln und Ressourcen 

Theorie: 160 / Praxis: 100

Theoretischer Teil: € 2.290,-
Praktischer Teil: € 2.660,-

WIFI Hohenems