Demnächst wieder im Kursprogramm

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Susanne Koller
T 05572/3894-689
E koller.susanne@vlbg.wifi.at

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Möglicherweise können wir Ihnen auch eine Alternative zu diesem Kurs anbieten – rufen Sie uns einfach unter 05572 3894-425 an. Wir beraten Sie gerne!

Teilnehmer

Gesell:innen und Meisterprüfungskandidat:innen

Voraussetzungen

EDV-Grundkenntnisse

Inhalt

Rohstoffkunde und Nahrungsmittellehre: Die geschichtliche Entwicklung - Kalorien - Vitamine - Enzyme - Einleitung der Gärung - das Getreide als Rohstoff für das Mehl - Mehltypen und Veraschung - Treibmittel - Backhilfsmittel
Herführung und Tafelarbeit: Einteilung bis zur Ofenarbeit inkl. Sauerteig
Fachrechnen: alle im Fach vorkommenden Rechenarten, wie Teig- und Brotausbeute
Werkstätte (Backstube)
Einrichtung der Backstube - Backofen
Kalkulation
- Artikel- und Produktkalkulation
- Datenermittlung für Produktkalkulation
- Kostenstellenrechnung
- Kalkulations- und Kostensätze
- Kalkulationsbeispiele

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Persönliche Beratung

Susanne Koller
T 05572/3894-689
E koller.susanne@vlbg.wifi.at