Diplom Fleischsommelière und Fleischsommelier
Fleisch ist ein Nahrungsmittel mit hoher Beliebtheit, besitzt jedoch ein differenziertes Image. Die Ausbildung zum diplomierten Fleischsommelier trägt der Vielseitigkeit von Fleisch Rechnung.
Die Teilnehmenden eignen sich ein umfangreiches Fachwissen an und können als engagierte Kommunikator:innen zwischen Produzent:innen und Kundschaft die Besonderheiten des Nahrungsmittels Fleisch darlegen - von der Produktion über die Verarbeitung und die Zubereitung bis hin zur Empfehlung an Kund:innen. Sie lernen auch die für den jeweiligen Verwendungszweck optimal geeigneten Fleischsorten auszuwählen. Die Teilnehmenden sind in der Lage, das erworbene Wissen in ihrem beruflichen Umfeld sofort umsetzen und die erworbenen Kenntnisse und Fertigkeiten weiterzugeben.
Die Ausbildung ist in drei Module gegliedert:
MODUL 1
- Kulturgeschichte
- Fleischkonsum International
- Fleischproduktion, Handel, Konsum international
- Formen der Tierhaltung und ihr Einfluss auf die Qualität
- Rassen
- Gesetzliche Bestimmungen (Österreich, International)
- Tierkrankheiten
- Qualitätsmanagement
- Lebensmittelcodex, "Gute Hygienepraxis", HACCP
- Basic Grillseminar mit Schwerpunkt Steakverkostung
- Fleisch in der Ernährung
- Informationen zur Facharbeit und Prüfung
- Exkursionen
MODUL 2
- Fleisch in der Küche (3 Praxistage)
- Fleischgerichte - österreichische und internationale Spezialitäten
- Ethik in der Tierhaltung
- Sensorik mit praktischen Übungen
MODUL 3
- Teilstückkunde (Theorie und Praxis)
- Fleischerzeugnisse Produktion (Theorie und Praxis)
- Technologie, Kalkulation
- Internationale Spezialitäten (Praxis mit Verkostung)
- Passende Getränke (Praxis mit Verkostung)
- Präsentation von Fleischerzeugnissen und Verkaufsgespräch
- Store- und Internetcheck
- Konsumverhalten, Marktforschung, Trends
- Prüfungsbriefing
- Kritische Fragen zum Thema Fleisch
Michael Tschanun
120 / 3 Module, jeweils 1 Woche / Mo - Fr 8:30 - 17:00 Uhr
3.200,- inklusive Prüfungsgebühr
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